Sindicar este sitio (XML)
Uno de los muchos beneficios de la creciente multiculturalidad de Londres es que ahora tienes la oportunidad –si sabes cómo, dónde, cuándo, etc.- de comprar en alguno de los barrios de la ciudad carne de gorila, rata, chimpancé o búfalo acuático importada ilegalmente desde Asia y África. Empaña un poco esta maravillosa noticia gastronómica el rumor de que estos tipos de carne podrían transportar virus de algunas de las más repugnantes enfermedades que a África, líder mundial en enfermedades jodidas, aún le quedan por exportar. Como el ébola, esa que hace que sangres por los ojos. Sibaritas que somos pero preocupados por si la palmamos de manera horrible tras comernos un filete de carne de mono infectada, le preguntamos sobre el tema a Jenny Morris, del CIEH, el Chartered Institute of Environmental Health.
Vice: ¿Cómo entra en Inglaterra la carne, digamos, exótica?
Jenny Morris: En el pasado gran parte de esa carne solía entrar por los aeropuertos. Es difícil decir la cantidad exacta de carne que entra de manera ilegal pero en los últimos tres años se han incrementado las incautaciones. Todavía recibimos informes de que se encuentra a la venta en algunos mercados de Londres, sobre todo en los que se especializan en servir a las comunidades étnicas.
¿La lista de precios va en aumento?
Supongo que cuanto más difícil de conseguir es un producto, más caro se vende. Un mono será mucho más caro que una rata ahumada. Se dice que se pagan hasta 300 libras por un mono.
¿Y cuánto mono se obtiene por ese dinero?
No sé si uno entero o sólo unos filetes.
¿Por qué querría alguien pagar 300 libras por una carne que algún tipo ha introducido en el país dentro de su neceser?
Es una especialidad. No sé si se trata de su sabor, después de todo también pagamos caro el foie gras, la langosta y otros alimentos porque nos gusta cómo saben. Existen mercados especializados en este tipo de cosas y se piden grandes sumas.
¿Hasta qué punto es seria la amenaza a la salud pública? ¿Voy a contraer ébola si ingiero carne ilegal? ¿O se reduce la amenaza a la posibilidad de salmonela, E.coli y cosas así, infecciones menores?
Sobre esto se ha debatido mucho. En África hay serios problemas de salud derivados de infecciones por consumo de carne infectada. Hay pruebas de que el ébola puede transmitirse así de los animales a los humanos. Sin embargo, todas las evidencias de que disponemos hasta ahora indican que sería muy improbable que una enfermedad así sobreviviera al transporte. Es mucho más probable que esos productos contengan un mayor número de bacterias más comunes, como la salmonela.
Denzel Washington decía en ‘Training Day’ que para ser un buen policía secreto había que conocer las drogas de primera mano. ¿Tienen los inspectores de salud pública que catar la carne ilegal?
No, no creo que tengan que probarla. Lo importante es reconocerla. Quiero decir que puede verse a primera vista si se trata de un mono o una rata entera, el problema surge cuando ya está cortada. Entonces hay que hacer pruebas para determinar ante qué tipo de carne nos encontramos, pero se llevan a cabo en un laboratorio. No implican tener que ingerirla.
¿Sabe de alguna buena receta para estas carnes?
No. Eso queda fuera de mi área de conocimientos.
Comentarios